Italská foccacia s rajčátky

2. 11. 2025

30 min + 2,5 h pasivně

snadné

6 porcí

🍅 Focaccia je víc než jen chléb.
Je to kousek Itálie, který voní po moři, olivovém oleji a čerstvých bylinkách. Představte si, jak ji vytahujete z trouby – zlatavou, křupavou na povrchu a uvnitř měkkou jako obláček. Každé sousto vás přenese do malého italského městečka, kde se pečení focaccie dědí z generace na generaci.

🌿 Má křupavou kůrku, jemnou a nadýchanou střídku a tu nezaměnitelnou chuť olivového oleje, rozmarýnu a mořské soli. Je to jeden z nejjednodušších, a přesto nejvděčnějších chlebů středomoří – voňavý, sytý a neuvěřitelně univerzální.

🇮🇹 V Itálii se focaccia peče v každé domácnosti trochu jinak – někdo ji dělá tenčí a křupavou jako pizzu, jiný zase vyšší, měkčí a nadýchanou jako chléb. Dá se podávat k salátům, polévkám nebo jen tak samotná, ještě teplá, s kapkou olivového oleje a čerstvými rajčaty.

☀️ Tahle moje verze je inspirovaná vůní léta – focaccia s cherry rajčaty a rozmarýnem, která rozjasní váš stůl i celý den. Krásně se hodí k obědu, k večeři, nebo jen tak, když chcete do kuchyně přivolat trochu italského slunce.

Žádná Recenze

Ingredience

Upravte Porce

	500 g hladké mouky
	1 ČL medu případně cukru
	12 g čerstvého droždí
	380 - 420 ml vody
	3 PL olivového oleje
	2 ČL mořské soli
	250 g čerstvých rajčat
	1 větvička čerstvého rozmarýnu

Nutriční Informace

185 kcal Kalorie / 1 porce:

3,8 g Tuky

4,5 g Bílkoviny

32,7 g Sacharidy

1,1 g Z toho cukry

Směry

Zadělání těsta

Do větší mísy dejte mouku, rozdrobte čerstvé droždí, přidejte med a zhruba 380 ml vlažné vody. Vodu přilévejte postupně – každá mouka saje jinak, takže zbytek (až do 420 ml) přidejte podle potřeby. Těsto by mělo být hutné a pružné, ne příliš řídké. Nakonec přidejte olivový olej a sůl, těsto promíchejte vařečkou nebo rukama, až se vše spojí. Zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií a nechte ho odpočívat 30 minut. Už teď by mělo začít pomalu ožívat – povrch se lehce napne a uvnitř se začnou tvořit malé bublinky.

Označit jako dokončené

První prohnětení

Po půl hodině těsto krátce prohněťte – nejlépe namočenýma rukama, aby se nelepilo. Nemusíte hníst dlouho, stačí pár přehybů. Cílem není ho „utahat“, ale probudit v něm sílu a pružnost. Poté mísu opět uzavřete a nechte těsto kynout přibližně 1,5 hodiny, dokud se nezvětší alespoň na dvojnásobek. Těsto by mělo být na dotek jemné, vláčné a plné života.

Označit jako dokončené

Přesun do formy a finální kynutí

Připravte si menší plech o rozměrech cca 30 × 25 cm a nalijte do něj štědrou dávku olivového oleje – nebojte se, focaccia ho miluje. Pomocí stěrky přesuňte vykynuté těsto do formy a roztáhněte ho rukama až k okrajům. Pokud se těsto trochu vrací, nechte ho pár minut odpočinout a pak pokračujte. Povrch ještě jednou potřete olivovým olejem, přikryjte fólií a nechte kynout dalších 45–50 minut. Během této doby se těsto zjemní, „nadechne“ a získá svůj typicky vzdušný charakter.

Označit jako dokončené

Dokončení a pečení

Jakmile je těsto krásně nadýchané, přichází ta nejzábavnější část – ďolíčky! Konečky prstů jemně vtlačujte do těsta, až vytvoříte typický reliéf focaccie. Rozložte na povrch cherry rajčata, pár snítek čerstvého rozmarýnu a lehce posypte mořskou solí. Nakonec vše zakápněte trochou olivového oleje – ten se při pečení krásně vsákne a vytvoří zlatavou, křupavou kůrku. Focacciu pečte v předehřáté troubě na 250 °C zhruba 20 minut, dokud nezezlátne. Po vytažení ji přendejte z plechu na mřížku, aby nezvlhla, a nechte ji pár minut odpočívat. Výsledek? Voňavý, nadýchaný chléb s křupavými okraji a rajčaty, která při pečení uvolní sladkou šťávu. Z Itálie se rázem ocitnete ve vlastní kuchyni.

Označit jako dokončené

Poznámky

Na mouku rozhodně nezapomeňte! Mám moc ráda Granoro Farina Manitoba, typ „0“ – silnou mouku s 12 % bílkovin, díky které těsto krásně drží tvar a je pružné. Pokud máte svou oblíbenou mouku na pizzu, chléb nebo pečivo, klidně ji použijte. Hlavní je, aby byla dostatečně silná – pak máte vyhráno.

Tisk

Záložka

Tagy

Oblíbené Příloha