Lilkový tatarák

Je to taková rostlinná odpověď na klasický tatarák – bez masa, zato plná chuti, textury a vůně pečeného lilku, česneku, cibule a bylinek. Jednoduché suroviny, ale když jim dopřejete trochu času v troubě a na pánvi, vznikne z toho luxusní pomazánka na večer k vínu, na brunch nebo jako starter pro návštěvu.

Základ je v dobře upečeném lilku. Když ho rozříznete, nakrojíte dužinu a upečete s trochou soli a oleje, stane se z něj měkká, skoro krémová hmota se sladkou, lehce kouřovou chutí. Po upečení se slupka jednoduše sloupne a lilek můžete nakrájet nadrobno – přesně tak, aby měl tatarák strukturu a nebyl jen „pyré“. Orestovaná cibule s česnekem přidají karamelové a voňavé tóny, rozmarýn dodá středomořský nádech a rajčatový protlak s uzenou paprikou to celé posunou směrem ke „grilované“ chuti.

Lahůdkové droždí přidá jemně sýrovou, výraznou chuť, která z lilku vytáhne maximum. Agávový sirup zase zaoblí kyselost rajčatového protlaku a pálivost chilli – všechno se krásně spojí do jedné harmonické chuti. Díky špetce chilli má tatarák jemný říz, ale pálivost si můžete snadno upravit podle sebe. Když směs necháte odležet aspoň hodinu, chutě se propojí a druhý den je ještě lepší – ideální kandidát na „připravím večer, druhý den podávám“.

Podávat ho můžete na čerstvém kváskovém chlebu, opečené topince nebo křupavé baguette. Skvěle mu sluší posypání čerstvou petrželkou nebo pažitkou, pár kapek dobrého olivového oleje navrch a třeba i pár nakládaných okurek nebo kyselé zeleniny k tomu. Je to skvělá alternativa pro všechny, kdo chtějí chuťově bohatou pomazánku bez živočišných produktů, a přitom si nechtějí odpustit ten „tatarákový“ zážitek – lžička, chleba, křupnutí, plná pusa chuti.