Tofu žravé koule

Tohle jsou ty koule, které vytáhnete na stůl a lidi se automaticky ptají: „Co je v tom, že to chutná tak poctivě?“ Uzené tofu a kukuřízek udělají základ, který má správnou „masovější“ strukturu, a pak už jen ladíte chuť do české klasiky – jen bez kachny. Je to syté, voňavé a přitom pořád lehčí, než by člověk čekal.

Chuťově je to kombinace uzeného, sladkokyselého a lehce kouřového: lahůdkové droždí přidá umami, uzená paprika udělá vůni a kečup s BBQ omáčkou se postarají o tu známou „glazuru“ na povrchu. Javorový sirup není jen na sladkost – pomůže marinádě zkaramelizovat a udělat lesk, takže koule vypadají i chutnají mnohem „hotověji“. Uvnitř čekejte šťavnatý, pevný střed, zvenku lehce opečený povrch.

Klíč je konzistence těsta: nesmí být ani drobivé (pak se koule trhají), ani rozbředlé (pak se rozplácnou). Kukuřízek a tofu mají různou vlhkost podle značky, takže mouka je tady vaše pojistka – přisypávejte po lžících a vždycky chvíli hněťte, než přidáte další. A druhý klíč je nechat koule po vytvarování krátce odpočinout, aby se mouka „napila“ a směs zpevnila.

Servírování je za mě jasné: se zelím a bramborovým knedlíkem to dává ten největší „český“ smysl. Ale funguje to i moderněji – do bowl misky s pečenou zeleninou, do tortilly, nebo jen s hořčicí a kyselou okurkou. Je to přesně ten recept, který si můžete udělat dopředu a pak jen rychle dopéct, když přijde chuť na něco poctivého.