Mramorová bábovka

Mramorová bábovka je přesně ten typ pečení, kde si řeknete „to zvládnu i v neděli ráno ještě v pyžamu“ – a pak celý byt voní tak, že se k vám sběhnou všichni. Tahle verze je bez vajec a ze špaldové mouky, a upřímně? Vůbec vám to nepřijde. Těsto krásně nakyne, drží pohromadě a uvnitř je tak vláčné, že byste nevěřili, že tam není ani jedno vejce. Kombinace čokolády a pomeranče je klasika, která tady funguje parádně – kakaová část je výrazná, citrusová ji prosvětlí a dohromady to vypadá i chutná přesně tak, jak má bábovka vypadat a chutnat.

Špaldová mouka dává těstu trochu oříškovější charakter než běžná pšeničná a zároveň líp drží vlhkost, takže bábovka nevyschne ani druhý den. Řepkový olej je tu schválně – nemá výraznou chuť, takže nechá vyniknout pomeranč i kakao, a těsto díky němu zůstane měkké a vláčné. Pomerančová šťáva ve světlém těstě a citronová kůra spolu tvoří takový svěží citrusový základ, který bábovce dodá hloubku, aniž by byla přesycená. A jablečný ocet v kakaové části? Ten v kombinaci s práškem do pečiva funguje jako kypřidlo – reaguje s ním a pomáhá těstu nakynout tam, kde by jinak chyběla vajíčka.

Jeden detail, který rozhoduje o výsledku: obě těsta míchejte jen do spojení surovin, ne déle. Jakmile začnete těsto přepracovávat, aktivuje se lepek a bábovka bude tužší, než by měla být. Při vrstvení do formy přidávejte lžíci střídavě – jedna světlá, jedna kakaová. Formu opravdu pořádně vymažte olejem a pokud jste zvyklí, tak lehce vysypte moukou.

Pokud chcete víc čokoládový zážitek, přidejte do kakaové části hrst nastrouhané čokolády– rozpustí se v těstě a vytvoří intenzitnější chuť. Místo pomerančové šťávy můžete zkusit mandarinkovou, ta je o něco sladší a jemnější. A jestli máte rádi kořeněné pečení, půl čajové lžičky skořice nebo špetka kardamomu v kakaové části udělá z téhle bábovky úplně jiný příběh. Každopádně – je to bábovka. Dáte ji na stůl a ona prostě zmizí. Tak to u bábovek chodí.