Pohankové škvarky

Nemáte rádi pohanku? Nevadí, tohle jídlo to změní. Mnoho lidí má k pohance odpor kvůli její specifické vůni, ale v této pomazánce ji vůbec nepoznáte. Funguje zde jen jako nosič chuti a textury. Dnes ráno jsem ji připravovala ve studiu dobrého rána a po skončení vysílání se po ní jen zaprášilo – chutnala i těm, kteří by se pohanky běžně ani nedotkli. Je to vlastně taková „klamavá reklama“ na talíři, která vás mile překvapí.

Tajemství chuti tkví v poctivě osmažené cibulce a koření. Kombinace velkého množství červené cibule, česneku a majoránky vytváří iluzi klasických masových škvarků. Lahůdkové droždí tomu dodá „sýrovo-oříškový“ umami podtón a slunečnicová semínka zase křupavost, která je u škvarkové pomazánky nezbytná. Výsledek je hutný, výrazný a chuťově bohatý.

Příprava je o trpělivosti při restování, ale výsledek stojí za to. Pokud jde o tuk, cibuli můžete restovat na olivovém oleji, ale zkoušela jsem i kokosový a výsledek byl překvapivě skvělý – dodal jemnost, která se k cibulce hodí. Nejdůležitější je nechat pomazánku odležet. Čerstvá je dobrá, ale druhý den, kdy se chutě prolnou a pohanka nasákne aroma bylinek, je to teprve ten pravý gastronomický zážitek.