Datlový perník s povidly

Perník, který zmizí dřív, než stihne vychladnout. Přesně tohle je on. Vláčný, voňavý, krásně kořeněný a tak akorát sladký – bez bílého cukru, zato s datlemi, melasou a třtinovým cukrem. Uvnitř hebký, na povrchu lesklá vrstva hořké čokolády, navrch vrstva povidel a mandlové lupínky pro křupnutí. Taková ta kombinace, kdy si řeknete „jenom malý kousek“ a najednou saháte po dalším.

Datle tu nehrají jen roli sladidla – postarají se i o šťavnatost a vláčnost těsta. Spolu s melasou dodají perníku karamelové, až lehce „medové“ tóny, takže vám vůbec nebude chybět klasický med. Perníkové koření provoní celý byt a veganské máslo se postará o to, aby těsto nebylo suché a drobivé. K tomu čokoládová poleva, která perník krásně uzavře, a vrstva povidel, co ho ještě víc zvlhčí a přidá tu typickou švestkovou vůni. Mandlové lupínky navrch to celé doladí – jednoduché, ale neskutečně efektní.

Celé kouzlo je v tom, jak s datlemi a těstem zacházíte. Datle zalité horkým rostlinným mlékem a vodou krásně změknou, takže se rozmixují do hladké pasty, která se v těstě rovnoměrně rozprostře. Směs suchých surovin (mouka, prášek do pečiva, soda, koření, cukr, sůl) pomůže, aby se kypřicí látky rozložily rovnoměrně a perník krásně vyskočil. Tekuté ingredience přidávejte až potom – rozpuštěné veganské máslo, melasu a datlový krém jen zlehka zapracujte, ať těsto zbytečně „neutlučete“. V troubě se pak odmění nadýchanou, ale šťavnatou strukturou.

A pak přichází ta nejlepší část – dokončování. Ještě teplý perník přelijete čokoládovou polevou, která se vsákne do povrchu a vytvoří hebkou, lesklou vrstvu. Po vychladnutí přijde na řadu povidlový „kabátek“ – ten přidá svěžest, ovocnou linku a další vrstvu vláčnosti. Nakonec mandlové lupínky. Výsledek? Každé sousto je kombinací měkkého perníku, čokolády, švestkové sladkokyselosti a mandlové chuti.

Tenhle perník je ideální na víkendové pečení, sváteční stůl, do krabičky do práce i jako dezert „pro návštěvu“. Vydrží vláčný několik dní (pokud ho tedy někdo nesezobne dřív), skvěle chutná jen tak, ale i s hrnkem kávy, čaje nebo rostlinného mléka. A pokud máte rádi ty dezerty, po kterých se kuchyní line vůně perníku, čokolády a povidel, je velká šance, že se z tohohle receptu stane váš nový zimní i podzimní favorit.