Tofu meruňkové knedlíky

Dali byste si meruňkové tvarohové knedlíky, ale nechcete tvaroh? Tohle je přesně ten moment, kdy tofu ukáže, co umí. Z bílého tofu a kešu si během chvilky vyrobíte „veganský tvaroh“ – jemný, lehce nakyslý díky citronu a krásně vanilkový. A pak už jen zabalit meruňky a máte letní klasiku v rostlinné verzi.

Chuťově jsou tyhle knedlíky překvapivě věrné: těsto je jemné, ne hutné, a meruňka uvnitř udělá šťavnatý střed, který se s vanilkou a citronem neskutečně dobře doplňuje. Kešu dodá krémovost a takovou „mléčnou“ kulatost, tofu zase strukturu a bílkoviny. Špalda přidá lehce oříškový tón, rýžová mouka pomůže, aby těsto bylo jemnější a méně těžké.

Největší rozdíl udělají dvě věci: krém opravdu dohladka a odpočinek v lednici. Když krém necháte hrudkovatý, těsto bude nerovnoměrné a může se víc trhat. A když těsto neodpočívá, bývá lepivější a hůř se balí. Vaření je pak už jen o klidu: voda nesmí divoce bublat, jinak knedlíky rády praskají a meruňka si udělá „únikový východ“.

A servírování? Tady si můžete dovolit být rozmazlovací. Moučkový nebo kokosový cukr, rozpuštěné veganské máslo a kapka rumu udělají přesně tu vůni, kterou si s knedlíky většina z nás pamatuje z dětství. A pokud vám nějaké zbydou, druhý den jsou pořád skvělé – jen je ohřejte šetrně, ať zůstanou měkké.