Tofu trhané maso

Cibule a uzené tofu jako „trhané maso“ zní na první dobrou trochu jako vtip, ale v troubě se z nich stane překvapivě výrazná, šťavnatá a voňavá směs, která má blízko k pomalu taženému masu – jen v rostlinné verzi. Všechno se připravuje v jednom pekáči, takže žádné složité vrstvení, míchání omáček na dvou plotýnkách nebo nekonečné mytí nádobí. Prostě naházíte suroviny do pekáče, necháte je zezlátnout, provonět byt a pak do téhle voňavé pečené báze jen přidáte těstoviny, bylinky a trochu smetany.

Kouzlo je v textuře a v tom, jak se spolu jednotlivé suroviny chovají při pečení. Cibule nakrájená na plátky se v troubě během 50 minut krásně rozpeče, změkne, lehce zkaramelizuje a vytvoří šťavnatý základ. Uzené tofu nastrouhané nahrubo se strukturou opravdu blíží trhanému masu – vlákna se při pečení vysuší tak akorát, zůstanou pružná, ale pěkně drží tvar a sají do sebe tuk i koření. Lahůdkové droždí, uzená paprika a olivový olej pak společně vytvoří „umami film“, který všechno obalí: výsledek chutná kouřově, lehce sýrově a překvapivě „masitě“, i když v receptu není ani kousek masa.

Prakticky nejdůležitější část receptu se odehrává v troubě – a právě tady se vyplatí dát směsi čas. Při 180 °C potřebuje cibule s tofu kolem 50 minut, aby se opravdu rozpekly, ztratily syrovost a získaly zlatavé okraje. V polovině pečení je dobré vše promíchat, aby se žádná část nepřipálila a zespodu se dostala na povrch. Celá hlavička česneku se během pečení změní v měkkou, jemnou pastu ukrytou ve stroužcích – po upečení z ní můžete vytlačit krémové, nasládlé česnekové pyré přímo do směsi a zamíchat. Díky smetaně a trochě vody na závěr pak získáte krémovo-pečenou omáčku, která obalí každé sousto těstovin.

Výhodou tohohle jídla je, že se snadno zařadí do běžného týdenního vaření a přitom chutná jako něco „vymazleného“ z bistra. Rostlinné bílkoviny dodá tofu, těstoviny spolehlivě zasytí a sušená rajčata s bazalkou přinesou středomořský nádech, který celou chuť posune od klasického „těstoviny s omáčkou“ někam úplně jinam. A pokud chcete recept ještě víc poladit, můžete část olivového oleje nahradit olejem z nálevu sušených rajčat – dostanete tak ještě výraznější chuť bez dalších ingrediencí.