Císařský trhanec

8. 11. 2025

20 min

snadné

2 porce

🥣 Nevyhazujte vodu z cizrny! Tahle nenápadná tekutina, aquafaba, umí v rostlinné kuchyni věci, které vypadají skoro jako magie: vyšleháte ji do pevné pěny a máte funkční náhradu bílků. Díky tomu vznikne těsto lehké, nadýchané a přitom stabilní — přesně to, co císařský trhanec potřebuje.

🌿 Tahle verze rakouské klasiky je čistě rostlinná, ale chuťově vůbec nepůsobí „dietně“. V těstě se potká aquafaba, jablečné pyré a špaldová mouka, takže výsledek je jemný, vláčný a hezky voňavý. Jablečné pyré přidá přirozenou sladkost a šťavnatost, aquafaba udělá tu typickou načechranost.

🔥 Trhanec se opéká pomalu pod pokličkou, aby se propekl i uvnitř a udělal krásně zlatý povrch. A pak přijde nejlepší část: natrhat ho na kousky, lehce pocukrovat a dát si ho ještě teplý. Je to jednoduché jídlo, které ale působí slavnostně — ideální na víkendovou snídani nebo sladký oběd.

🍏 Podávat ho můžete s ovocem, marmeládou nebo extra jablečným pyré. A jestli máte rádi rozinky, dejte je dovnitř — v teplém těstě změknou a udělají malé sladké „kapsy“, které baví každé sousto.

Žádná Recenze

Ingredience

Upravte Porce

	1 plechovka cizrny použijte jen nálev
	2 ČL kukuřičného škrobu
	30 + 2 ČL moučkového cukru
	240 g špaldové hladké mouky
	1 prášek do pečiva 12 g
	špetka soli
	50 g jablečného pyré
	250 ml rostlinného mléka
	rozinky dle chuti

Na ozdobení

	čerstvá máta
	moučkový cukr

Nutriční Informace

265 kcal Kalorie / 1 porce

4,2 g Tuky

10 g Bílkoviny

45 g Sacharidy

17 g Z toho cukry

Směry

Aquafaba: pevná pěna je základ nadýchanosti

Z plechovky cizrny slijte nálev do čisté, suché mísy (pozor, ať v ní není mastnota — pěna by se šlehala hůř). Přidejte kukuřičný škrob a 2 čajové lžičky moučkového cukru a začněte šlehat. Šlehejte, dokud nevznikne pevná, lesklá pěna podobná sněhu z bílků — když vytáhnete metličky, měly by se dělat špičky, které drží tvar. Pokud pěna pořád „padá“, většinou pomůže šlehat déle a mít opravdu čistou mísu; aquafaba někdy potřebuje víc času než bílky. Hotovou pěnu nechte stát bokem a připravte si těsto.

Označit jako dokončené

Těsto: jemně spojit, ne „umlátit“ (ať zůstane vzdušné)

V jiné míse smíchejte špaldovou mouku, 30 g moučkového cukru, prášek do pečiva a špetku soli. Přidejte jablečné pyré a rostlinné mléko a promíchejte do hladkého těstíčka bez velkých hrudek; konzistence má být podobná hustějšímu palačinkovému těstu. Teď přijde klíč: vyšlehanou aquafabu zapracujte postupně a velmi jemně, ideálně stěrkou, aby se pěna co nejméně vyfoukla. Míchejte jen do spojení — jakmile je těsto sjednocené, přestaňte. Pokud chcete rozinky, můžete je vmíchat už teď, nebo je přidat až na pánvi (druhá varianta je fajn, když chcete, aby zůstaly víc „na povrchu“).

Označit jako dokončené

Opékání: pomalý oheň + poklička = propečený střed

Na větší pánvi rozehřejte trochu oleje (nebo veganské máslo) na mírném plameni. Vlijte polovinu těsta a pánev přikryjte pokličkou — díky tomu se trhanec propeče i shora a nebude syrový uvnitř. Opékejte několik minut, dokud spodní strana nezezlátne a povrch nezačne tuhnout; netlačte na rychlost, vysoký plamen by spálil spodek a střed by zůstal nedodělaný. Pokud přidáváte rozinky až teď, posypte jimi těsto před otočením a lehce je zatlačte. Otočte (klidně na etapy, pokud je palačinka velká) a dopečte i z druhé strany dozlatova.

Označit jako dokončené

Trhání a servírování: poslední minuta dělá největší radost

Hotový „plát“ přesuňte na talíř nebo prkénko a pomocí dvou vidliček (nebo vařečky) ho natrhejte na větší či menší kousky. Pokud chcete, můžete kousky ještě krátce vrátit na pánev a minutku je „dosušit“/doopéct, aby měly víc křupavých hran. Posypte moučkovým cukrem a ozdobte mátou. Podávejte teplé s jablečným pyré, ovocem nebo oblíbenou marmeládou — a klidně si dejte i studené, druhý den chutná překvapivě dobře.

Označit jako dokončené

Poznámky

Císařský trhanec z cizrnové vody je přesně ten dezert, který vás překvapí svou lehkostí i chutí. Aquafaba se při pečení chová stejně jako sníh z bílků – a těsto díky ní nádherně nadýchá. Když zůstane kousek do druhého dne, klidně si ho dejte studený – chutná pořád skvěle.

Tisk

Záložka

Tagy

30 minut Aquafaba Oblíbené Pro děti