Zimní fresh a pomazánka

Tenhle recept mám ráda hlavně proto, že z jedné hromady mrkve a jablek dostanete hned dvě věci: voňavou zimní šťávu a k tomu pomazánku, která chutná překvapivě „hotově“, i když vzniká ze zbytků. Je to přesně ten typ kuchyňského triku, kdy máte dobrý pocit nejen z chuti, ale i z toho, že se nic nevyhazuje.

Šťáva je sladkokyselá, šťavnatá a krásně „kulatá“ – jablko udělá tělo, mrkev barvu a jemnou zemitou sladkost. Když přidáte citron, všechno se rozsvítí a nebude to působit těžce. A zázvor s kurkumou udělají ten zimní efekt: zahřejí, provoní a dodají lehce pikantní dozvuk, který vás po pár doušcích začne bavit.

Pomazánka je naopak hutnější, vláčná a lehce krémová – záleží, jak moc suchou vlákninu vám odšťavňovač vyplivne. Sójový krém to spojí, lahůdkové droždí přidá „sýrovější“ umami tón a olivový olej zaoblí chuť i strukturu, aby se to hezky mazalo. Sůl je tady důležitá víc, než se zdá – bez ní bude pomazánka působit mdle.

Klíč je načasování: vlákninu zpracujte co nejdřív po odšťavnění, dokud je svěží a voňavá. A nebojte se pomazánku doladit podle toho, jak vám vyjde šťáva – když jsou jablka hodně sladká, pomazánce často sluší o chlup víc citronu nebo špetka pepře. Ve výsledku máte zimní duo, které se hodí jak na ráno, tak na rychlou svačinu.