Batátové brownie

Brownie bez másla, vajíčka a mouky zní jako zdravý a nezajímavý kompromis. Ovšem opak je pravdou. Batát tu dělá přesně to, co by v klasickém brownie dělalo máslo a vejce dohromady – drží těsto pohromadě, dává mu vláčnost a jemnou sladkost, která se s kakaem překvapivě dobře snáší. Výsledek je hutný, čokoládový a po vychladnutí se krásně řeže.

Oříškové máslo je tady klíčové – přidává tuk, který brownie potřebuje, aby nebylo suché, a zároveň dává těstu hloubku, kterou samotný batát nedokáže. Kokosový cukr se na rozdíl od třtinového trochu pomaleji rozpouští, takže brownie má jemně karamelový základ. Ovesné vločky rozmixované na hrubší mouku fungují jako pojivo – těsto díky nim drží tvar, ale zůstane vláčné, ne gumové. A kakao – čím kvalitnější, tím výraznější čokoládová chuť.

Jeden detail, který rozhoduje: batáty musí být opravdu dobře uvařené a ještě teplé, když je mačkáš. Studené nebo nedovařené batáty se nerozmačkají do hladka a v těstě pak zůstanou hrudky. Ovesné vločky rozmixuj na jemnou mouku – ne na prach, ale bez celých vloček. Těsto bude hustší než klasické brownie, to je v pořádku. Peč přesně 25 minut a pak nech brownie vychladnout v pekáči – za tepla se zdá měkčí, než ve skutečnosti je. Po vychladnutí se pěkně zpevní.

Batát přináší vlákninu, draslík a přirozenou sladkost, takže množství přidaných sladidel je nižší než u klasického brownie. Oříškové máslo dodá zdravé tuky a trochu bílkovin. Kakao přispěje hořčíkovými stopami. Celkově je to dezert, který vás nezasype cukrem, ale pořád je to dezert – ne náhrada oběda. Skvělé jako odpolední svačina nebo sladká tečka po večeři.

Variace jsou tady opravdu vděčné. Místo arašídového másla zkuste mandlové nebo tahini – tahini dá brownie lehce orientální nádech. Čoko pecičky vyměňte za nasekanou hořkou čokoládu s vyšším procentem kakaa, nebo přidejte hrst mražených malin přímo do těsta. Kdo má rád výraznější koření, může přidat špetku chilli nebo kardamomu – s čokoládou a batátem to funguje líp, než by člověk čekal.