Tenhle cheesecake má přesně ten typ překvapivého momentu, který se nedá okecat: jemný krém, do toho šťavnaté borůvky a nahoře křupavá drobenka, co při zakrojení lehce zapraská. Je to dezert, který působí slavnostně, ale přitom se dá upéct i jen tak „na víkend“, když máte chuť na něco extra.
Uvnitř čekejte krémovou, sametovou texturu – kešu udělají plnost a hebkost, silken tofu přidá lehkost a stabilitu a rostlinný jogurt to celé zjemní, aby krém nebyl těžký. Borůvky během pečení pustí šťávu, takže v každém soustu občas narazíte na kyselkavý, ovocný záblesk, který krásně vyvažuje sladkost sirupu a vanilky.
Korpus je klasika, která funguje: sušenky s máslem. Klíčové je ho opravdu dobře upěchovat (hlavně v rozích), aby se po nakrojení nedrolil. A pokud ho vytáhnete trochu i do stran, cheesecake se vám bude lépe vyndávat a bude mít hezký „dortový“ tvar.
Drobenka je tady tajná zbraň. Nejen že přidá kontrast (křup vs. krém), ale taky ochrání povrch, aby se cheesecake tolik nevysušil. A ještě jedna věc: tenhle typ cheesecaku je nejlepší až po úplném vychlazení – teplý bude působit měkčí a „nedopečeně“, ale v lednici krásně zpevní a chutě se spojí.
Poznámky
💡 Tip od Denči: Chcete, aby borůvky udělaly uvnitř „šťavnaté kapsy“ a neobarvily celý krém? Dejte polovinu borůvek až navrch (jak je v receptu) a druhou polovinu lehce obalte v 1 ČL škrobu a teprve pak je jemně posypte na krém – škrob zachytí část šťávy a cheesecake bude po řezu hezky čistý, ale pořád ovocný.
