Datlový karamel

Tenhle karamel je můj typ „tajné zkratky“, když chci něco, co chutná dekadentně, ale přitom to vznikne jen mixováním. Datle udělají přirozenou karamelovou sladkost, kešu máslo přidá krémovost a sůl to celé vytáhne tak, že máte pocit, že jste to dotáhli mnohem dále, než byste čekali.

Chuťově je to sladké, plné a lehce „toffee“, ale bez spálených tónů, které občas u klasického karamelu vzniknou, když se cukr přežene. Konzistence se dá nastavit přesně podle nálady: hustý krém, co drží na lžičce a dá se mazat, nebo tekutější omáčka, která se krásně rozlije po kaši, palačince nebo ovoci.

Klíč je v tom, aby byly datle opravdu měkké a aby se datlová voda přilévala po troškách. Když ji tam nalijete moc rychle, karamel už zpátky nezhoustne (leda delším chlazením), takže je lepší jít po lžících. A ještě jedna drobnost, která dělá velký rozdíl: mixujte o něco déle, než vám přijde nutné — hladkost se často „zlomí“ až na konci.

A pokud chcete verzi vyloženě na lívance a palačinky, vyměňte kokosový olej za tuhou část kokosového mléka. Výsledek je jemnější, víc mléčný a připomíná krémový karamelový přeliv, který se dá jíst i jen tak z misky (tady prosím o sebekontrolu).