Linecké řezy

28. 1. 2026

20 min + 13 h

střední

1 plech = 35 řezů

🍪 Pokud se vám letos nechce trávit hodiny vykrajováním koleček a slepováním lineckého, tyhle řezy jsou přesně ta vánoční zkratka, která vám ušetří čas i nervy. Vypadá to efektně, chutná to jako klasika — ale práce je výrazně méně. Chuťově je to pořád to, co na lineckém milujeme: křehké máslové těsto, kde skvěle funguje veganské máslo, jemná mandlová linka a kyselkavý rybízový džem, který to celé krásně vyváží. Navrch už jen lehký poprašek moučkového cukru a máte hotovo.

🧁 Kouzlo receptu je v jednoduchém tříkrokovém triku: nejdřív upečete spodní plát, pak přidáte džem a teprve potom položíte mřížku z těsta. Díky tomu se spodek nepřemáčí, džem se při druhém pečení hezky zatáhne a řezy se pak krájí čistěji než klasické slepované cukroví.

⚠️ Nejčastější zádrhel je teplota těsta. Jakmile se ohřeje, začne se lepit, trhat a proužky na mřížku se budou přenášet hůř. Proto je odležení v lednici opravdu klíčové — a mrazák je vaše tajná zbraň na pevné, hezky tvarované proužky.

🍓 Podávejte je klidně až druhý den — v krabičce krásně zkřehnou a chutě se propojí. Pokud nemáte rybíz, skvěle funguje i malinový nebo višňový džem; jen počítejte s tím, že sladší džem bude chtít spíš tenčí vrstvu.

Žádná Recenze

Ingredience

Upravte Porce

	240 g špaldové hladké mouky
	90 g třtinového cukru
	90 g mandlí jemně mletých
	170 g veganského másla Alsan
	1 PL jablečného pyré
	20 g vanilkového cukru

Na ozdobení

	250 g rybízového džemu
	moučkový cukr

Nutriční Informace

118 kcal Kalorie / 1 řez

5 g Tuky

17,2 g Sacharidy

8,7 g Z toho cukry

1,2 g Vláknina

Směry

Těsto — rychle, ať zůstane křehké

Do mísy nasypte mouku, třtinový cukr, mleté mandle a vanilkový cukr a krátce promíchejte. Přidejte jablečné pyré a vychlazené máslo nakrájené na malé kostičky. Rukama vše rychle promněte a spojte do těsta — pracujte svižně a nehněťte déle, než je nutné. Čím méně těsto rukama zahřejete, tím bude výsledné cukroví křehčí. Pokud se těsto drobí a nejde spojit, přidejte 1–2 ČL jablečného pyré nebo kapku studené vody. Pokud se naopak lepí, dejte ho na 10 minut do lednice a pak pokračujte. Hotové těsto zabalte do fólie nebo dejte do sáčku.

Označit jako dokončené

Odležení v lednici a mrazák jako tajná zbraň

Těsto nechte v lednici odpočinout ideálně přes noc — minimum jsou 2–3 hodiny. Chlad způsobí, že máslo v těstě zpevní, lepek se uvolní a těsto pak půjde válet bez praskání a bez lepení. Druhý den oddělte přibližně třetinu těsta a dejte ji do mrazáku — to bude na mřížku. Zbytek nechte na lince jen lehce povolit, aby šel vyválet bez praskání, ale stále byl dostatečně studený a pevný.

Označit jako dokončené

Spodní plát — propíchat a hlídat barvu

Troubu předehřejte na 170–180 °C podle toho, jak vaše trouba peče. Větší část těsta vyválejte mezi dvěma listy pečicího papíru na plát silný přibližně 3 mm — válejte rovnoměrně, aby se plát pekl stejnoměrně. Přeneste na plech, sundejte horní papír a plát po celé ploše propíchejte vidličkou. Propíchání je důležité: bez něj se těsto při pečení nafoukne a plát bude nerovný. Pečte 10–15 minut a hlídejte barvu — jakmile začnou okraje chytat zlatý nádech, vytáhněte plát z trouby. Linecké těsto se přetáhne rychle a z příjemně zlatého se během dvou minut stane tmavé a hořké.

Označit jako dokončené

Džem, mřížka a finální dopečení

Nechte plát 5 minut zchladnout — nanášet džem na horký plát by způsobilo, že se vsákne a spodek se přemáčí. Pak ho rovnoměrně namažte rybízovým džemem v tloušťce podle chuti. Z mrazáku vezměte odložené těsto, vyválejte ho na podobnou tloušťku jako spodní plát a nakrájejte na proužky. Pokud proužky při přenášení měknou a trhají se, vraťte je na 5–10 minut do mrazáku — studené proužky se přenáší výrazně lépe. Proužky přeneste na džem a vytvořte mřížku. Vložte zpět do trouby a pečte dalších přibližně 15 minut, dokud mřížka lehce nezezlátne. Po vytažení nechte řezy úplně vychladnout na plechu — krájení teplých řezů je nejčastější důvod, proč se rozpadají. Až jsou studené, posypte moučkovým cukrem a nakrájejte na řezy ostrým nožem.

Označit jako dokončené