Arabské tofu placky a čočkový dhál

Pokud nevíte, co si počít s hedvábným tofu, tyhle arabské pita placky jsou perfektní start. Tofu se v těstě úplně ztratí – nevnímáte ho chuťově, ale zásadně ovlivní strukturu. Placky jsou díky němu vláčné, jemné, přitom krásně drží tvar a nerozpadají se. Z jedné mísy těsta vytvoříte dvanáct měkoučkých chlebů, které na stole fungují podobně jako pečivo, ale mají mnohem lepší nutriční profil a větší využití.

Chuťově čekejte něco mezi domácí arabskou pitou a nadýchanou placatou houskou. Špaldová mouka jim dodá lehce oříškový tón, celozrnná mouka zase víc vlákniny a „plnější“ chuť. Díky prášku do pečiva těsto trochu povyskočí, takže placky nejsou tuhé ani „zplácnuté“, ale mají v sobě příjemnou měkkost – ideální na trhání, plnění nebo namáčení do omáček. Skvěle fungují jak teplé, tak i druhý den jen lehce ohřáté.

K plackám se dokonale hodí jednoduchý čočkový dhál z červené čočky, rajčat a kokosového mléka. Červená čočka se vaří rychle, krásně se rozvaří do krémové konzistence a nepotřebuje žádné složité kořenění – stačí cibule, česnek, kari a sůl. Rajčata dodají svěžest a kyselinku, kokosové mléko jemnost a plnost. Výsledkem je husté, voňavé jídlo, do kterého se pita placky doslova namáčí lžící i rukama.

Klíčem k úspěchu je nepřehnat to s moukou a nebát se těsto opravdu propracovat. Musí být na dotek spíš měkké a pružné než suché – lehce podsypete při válení, ale nesnažíte se z něj udělat „beton“. Při opékání na suché pánvi si hlídejte střední teplotu: příliš nízká = placky zůstanou bledé a gumové, příliš vysoká = zvenku rychle zčernají, ale uvnitř zůstanou syrové. Jakmile uvidíte velké bubliny, je to signál, že se uvnitř tvoří kapsa a je čas placku otočit.

Celý talíř se dá snadno přizpůsobit aktuální chuti – dhál můžete zjemnit větším množstvím kokosového mléka, přiostřit chilli, nebo do něj na závěr vmíchat čerstvý koriandr, petržel nebo špenát. Pita placky pak fungují jako univerzální nosič: jeden den k dhálu, druhý den ke hummusu, pečené zelenině nebo zapečené jako rychlá „pizza“ základna. A díky tofu v těstě máte v každém soustu i solidní dávku rostlinných bílkovin.