Batátový guláš

Říká se, že bez masa guláš neuděláte… a přesně tady mě baví odporovat. Tenhle batátovo–fazolový guláš je hutný, voňavý a „gulášový“ přesně tím způsobem, že vám po prvním soustu dojde, že maso vlastně vůbec nechybí. Je to jídlo, které zahřeje, zasytí a přitom se pořád drží v lehčí, rostlinné lince.

Chuť je postavená na sladkosti batátů, kouřové uzené paprice a rajčatovém základu, který se při vaření krásně zakulatí. Fazole tomu dají strukturu a sytost, lahůdkové droždí přidá jemně „sýrovou“ hloubku a špetka chilli udělá ten malý ohníček, co guláši sluší. A čerstvý kopr na konci? To je nečekaný detail, který to celé zvedne a udělá z toho guláš, co chutná jinak než všechny ostatní.

Klíčový moment je začátek :cibuli potřebujete opéct do zlatava, ne jen zesklovatět. Právě tam se rodí ta poctivá gulášová chuť, která pak drží celé jídlo pohromadě. A batáty krájejte na podobně velké kostky – když jsou jedny malé a druhé velké, část se rozvaří a část bude tvrdá a guláš nebude mít hezkou konzistenci.

Tenhle guláš je skvělý i na druhý den, protože se chutě ještě víc propojí. Můžete ho podávat jen tak v misce, s pečivem, s rýží nebo klidně s bramborem – a když ho uděláte o chlup hustší, funguje i jako „omáčka“ na cokoliv, co doma zrovna potřebuje zachránit.