Cherry muffinky

První domácí třešně mám ráda přesně takhle: v muffinech, které voní vanilkou a mají v sobě šťavnaté kapsy ovoce. Jsou veganské, bez vajec a bez klasického mléka, ale na výsledku to nepoznáte – spíš naopak, jsou lehké a příjemně vláčné i druhý den.

Chuťově čekejte jemné, lehce karamelové těsto (třtinový cukr tomu udělá hezké „teplé“ pozadí) a do toho třešně, které se při pečení trochu roztečou a udělají uvnitř takové malé ovocné „džemové“ momenty. Povrch je zlehka křupavý, střed nadýchaný – a když je pak dáte se šlehačkou, je to přesně ten typ sladkosti, co se jí nenápadně… a najednou je pryč.

Klíčové je těsto nepřemíchat. U muffinů platí jednoduché pravidlo: jakmile se suché a mokré spojí, už do toho moc „nešťourat“, jinak budou hutnější. A třešně je fajn vypeckovat opravdu pečlivě (ano, i jednu jedinou pecku poznáte přesně ve chvíli, kdy ji nechcete poznat).

Ve fritéze se muffiny pečou trochu jinak než v troubě: teplo je intenzivnější a proudění vzduchu rychleji vysušuje povrch. Proto je super držet se 160 °C, hlídat posledních pár minut a po dopečení je nechat chvíli dojít ve formě – střídka se stabilizuje a muffiny se vám nepropadnou.