Datlové muffinky

Datlové muffinky jsem začala péct ve chvíli, kdy jsem hledala něco, co zvládne být zároveň sladké, syté a bez rafinovaného cukru. Datle jsou v tomhle receptu zdravé sladidlo – a přitom výsledek chutná jako pořádný dezert, ne jako zdravá kompromisní náhražka. Každý muffinek má vláčný střed, kousky čokolády, které se při pečení krásně rozpustí, a křupavou drobenku nahoře. Přesně tak to má být.

Datle v receptu plní dvě role najednou. Část z nich rozmixujete přímo do těsta – stanou se základem sladkosti a zároveň drží těsto vláčné i druhý den. Zbývající část nakrájíte na kousky a přidáte do těsta ručně, aby v každém soustu bylo vidět i cítit, z čeho muffinky jsou. Nenechte mixér běžet příliš dlouho – chcete, aby kousky zůstaly, ne aby vznikla hladká kaše.

Špaldová mouka dělá těsto lehčí než klasická pšeničná a má jemně oříškovou chuť, která se s datlemi a čokoládou skvěle snáší. Kokosový jogurt přidá vláčnost a jemnou krémovost – těsto díky němu není suché ani po vychlazení. Dýňová semínka a mák nejsou jen dekorace, přidají texturu a každé sousto je díky nim zajímavější.

Drobenku připravte předem a dejte ji na chvíli do mrazáku – zpevní se a při pečení pak hezky drží tvar místo aby se vsákla do těsta. A hlídejte čas pečení: muffinky jsou hotové, jakmile jsou na povrchu zlatavé a při lehkém zmáčknutí se vrátí zpět. Propečené, ale stále vláčné – to je ten správný moment.