Tofu bruleé

Crème brûlée z tofu jsem vyzkoušela poprvé ve chvíli, kdy jsem chtěla udělat něco, co vypadá jako opravdový dezert – ne jen zdravá náhražka, která se za dezert jen vydává. A tenhle recept to splnil. Když ho poprvé ochutnáte, nebudete věřit, že základ tvoří tofu. Textura je hladká, sametová a ta karamelová krusta nahoře? Úplně stejná jako z kavárny.

Silken tofu je v tomhle receptu klíčová surovina – a je důležité použít právě silken, ne klasické pevné tofu. Je hedvábně jemné, neutrální na chuť a po rozmixování s mandlemi a rostlinnou smetanou dá krému přesně tu konzistenci, kterou hledáte. Mandle předem namočte, ideálně přes noc – půjdou lépe rozmixovat a krém bude bez zrníček hladší. Javorový sirup dodá příjemnou přirozenou sladkost a vanilková pasta – ne extrakt, ale pasta – přidá ty charakteristické černé tečky a intenzivní vůni, která celý dezert povýší.

Kukuřičný škrob smíchaný s vodou je to, co krém zpevní. Bez něj by zůstal příliš tekutý a po vychlazení by nedržel tvar. Při zahřívání míchejte pořád a nepřestávejte – směs se může rychle přichytit ke dnu hrnce. Jakmile začne houstnout a lehce bublat, je hotová. Nepřevařujte ji, stačí pár sekund po prvním bublání.

Karamelizaci provádějte vždy těsně před podáváním – ne dřív. Cukr na povrchu rychle nasaje vlhkost z krému a ztratí křupavost. Pokud nemáte flambovací pistoli, gril v troubě funguje dobře, ale hlídejte to – rozdíl mezi zlatavou krustou a spáleným cukrem jsou doslova sekundy.