Mandlová ricotta

🧀 Věděli jste, že z obyčejných mandlí umíte vyrobit něco, co se chová jako smetanový sýr? Mandlová ricotta je jemná, hebká a překvapivě „mléčná“ v pocitu na jazyku, i když je úplně rostlinná. Je to recept, který chce hlavně trpělivost – ale odměna je přesně ten typ krémovosti, kvůli které se k němu budete vracet.

🥛 Celé kouzlo stojí na domácím mandlovém mléku: mandle rozmixujete s vodou, přecedíte a pak mléko zahřejete a srazíte citronem. Výsledkem není tvrdý sýr, ale měkká, roztíratelná hmota – něco mezi ricottou a čerstvým krémovým sýrem. Sůl tady nedělá jen chuť, ale i „tvar“: bez ní bývá ricotta plošší a méně výrazná.

♻️ A teď ta nejlepší část: zbylá mandlová drť není odpad, ale základ na krekry. Díky oleji a lahůdkovému droždí získají lehce „sýrový“ tón, rozmarýn to celé provoní a špaldová mouka pomůže, aby se těsto chovalo poslušně při válení. V praxi tak z jedné suroviny vytěžíte dvě věci, které se navíc skvěle doplňují – ricotta na krekry je úplně ideální kombo.

🍋 Ricottu můžete použít naslano (na toast, do salátu, do těstovin) i nasladko (s ovocem, skořicí, trochou javorového sirupu). Jen počítejte s tím, že to není „rychlovka na počkání“: nejvíc času udělá odpočinek a odkapávání, které rozhodne o tom, jestli bude ricotta spíš roztíratelná, nebo pevnější.