Čočkové rizoto – podívej se

Hnědou čočku si předem namočte do studené vody, ideálně přes noc – zkrátíte tím vaření a čočka bude rovnoměrně měkká. Potom čočku slijte a spolu s basmati rýží ji pořádně propláchněte, dokud voda nepoteče skoro čirá; díky tomu se rýže nebude tolik lepit a výsledek bude příjemně sypký, ne kašovitý. Dejte rýži a čočku vařit do osolené vody (1 ČL soli) v rýžovaru, anebo v hrnci zhruba 20–30 minut podle toho, jak rychle změkne čočka. Správný výsledek poznáte tak, že čočka je měkká, ale nerozpadá se na kaši a rýže je uvařená, ne tvrdá uprostřed.

Mezitím oloupejte červené cibule a nakrájejte je na plátky – ne úplně tenké „papírky“, ať se vám při restování neztratí. Na pánvi rozehřejte olivový olej a cibuli restujte na středním až nižším plameni, klidně 10–15 minut; cílem je, aby změkla a začala zlátnout, ne aby se spálila. Až bude cibule měkká a voňavá, přidejte 1 ČL soli a 2 ČL třtinového cukru a ještě pár minut míchejte, aby se cukr rozpustil a cibule získala lehce karamelový nádech. Když by se vám cibule začala chytat na dno, stáhněte teplotu a přidejte lžíci vody – tím ji „zachráníte“ a chuť zůstane příjemně sladká, ne hořká. Hotovou cibuli si nechte na pánvi bokem, ať je připravená na finální spojení.

Tofu nadrobte nebo natrhejte na větší kusy – nepravidelné kousky se opékají hezky do zlatova a vypadají přirozeněji než kostky. Na pánvi ho orestujte dozlatova; poznáte to podle toho, že se na hranách udělají tmavší zlaté flíčky a tofu začne vonět „oříškově“. Jarní cibulku, papriku a sušená rajčata nakrájejte (rajčata klidně na menší proužky) a krátce je orestujte, jen aby se prohřála a paprika lehce změkla, ale pořád zůstala svěží. Přisypte kari, špetku soli a špetku cukru – cukr tady není na sladkost, ale na to, aby zvýraznil rajčata a koření.

Uvařenou rýži s čočkou dejte do velké pánve, kde budete vše míchat. Přidejte karamelizovanou cibuli, opečené tofu i zeleninu a promíchejte tak, aby se chutě spojily, ale aby se tofu zbytečně nerozpadlo. Ochutnejte a dolaďte sůl – sušená rajčata bývají slaná, takže je lepší dosolovat až na konci. Na talíři zakápněte limetkovou šťávou: začněte menším množstvím, promíchejte v porci a případně přidejte, ať vám kyselost nepřebije kari. Nakonec posypte čerstvým koriandrem.