Špagety carbonara

🍝 Na tomhle „carbonara“ stylu mě baví hlavně ten moment překvapení: vypadá to krémově a poctivě, chutná to výrazně a kouřově… a přitom v tom není ani vajíčko, ani sýr, ani špek. Kešu se silken tofu udělají omáčku, která se krásně přichytí na špagety a obalí je tak, že máte chuť si dát ještě pár soust „jen na ochutnání“ (a najednou je talíř pryč).

🌰 Chuťově čekejte jemně oříškový základ, slanější „sýrovou“ linku z lahůdkového droždí a k tomu uzený tempeh, který tomu dá tu správnou carbonara náladu. Omáčka není tekutá jako polévka – má být spíš sametová a hustší, aby se držela na těstovinách. A když ji necháte na pánvi minutku prohřát, ještě víc zkrémovatí.

🧄 Klíčové je nepřepálit česnek a dobře si pohlídat hustotu omáčky. Když budete mít pocit, že je omáčka po rozmixování až moc hutná, přidejte po troškách mléko (ne najednou), ať to nepřeženete do „řídké“. A naopak: když se vám na pánvi zdá omáčka moc tekutá, většinou stačí minutka dvě mírného prohřátí a promíchání se špagetami – škrob z těstovin to krásně spojí.

🌿 Tohle jídlo je skvělé i na variace: místo koriandru klidně pažitka nebo petržel, a pokud chcete víc „pepřového“ dojmu jako u klasiky, přidejte na konci čerstvě mletý pepř. A jestli vaříte pro někoho, kdo se veganských verzí bojí, tady se nebojte servírovat sebevědomě – uzený tempeh dělá půlku dojmu.