Cizrnové noky

Textura cizrnových noků je jiná než u klasických bramborových – jsou o něco hutnější, pevnější a krásně drží tvar, takže se nerozvaří ani při krátkém přejetí na pánvi s omáčkou. Cizrna dodá nočkům lehce máslovou, zemitou chuť, která si skvěle rozumí s rajčaty i bylinkami.

Klíč k úspěchu je konzistence těsta na noky – nesmí být příliš řídké ani extrémně tuhé. Těsto má být měkké, poddajné, ale nelepivé, aby šlo vyválet do „hadičiek“ a krájet na polštářky. Pomůže, když mouku přisypáváte postupně a ne najednou – každá cizrna saje trochu jinak. U vaření sledujte povrch vody: jakmile noky vyplavou, dejte jim ještě půl minutky a pak je hned vytahujte, ať zůstanou jemné. Důležité je také správné orestování cibule a česneku – neuspěchejte ho, právě tady vzniká největší část chuti.

Tenhle recept je skvělý i z hlediska výživy: cizrna přidá kvalitní rostlinné bílkoviny a vlákninu, díky čemuž vás porce zasytí na delší dobu než klasické těstoviny z bílé mouky. Špaldová mouka má navíc o něco vyšší podíl minerálních látek a spolu s cizrnou udrží stabilnější hladinu energie. Jídlo je přirozeně bez vajec a snadno z něj uděláte kompletně veganský pokrm – stačí použít veganský parmezán nebo si posypku vyrobit z lahůdkového droždí a oříšků.

Variabilita je velká: do omáčky můžete přidat hrst oliv, kaparů nebo pečené papriky pro středomořský nádech, případně přimíchat do těsta nasekané bylinky či sušená rajčata pro ještě výraznější chuť. Pokud vaříte pro děti, uberte kari a česnek a na závěr přidejte kapku olivového oleje pro jemnější chuť. Noky se navíc skvěle hodí i do jiných omáček – třeba bylinkového pesta nebo krémové omáčky z bílých fazolí.